• Общие рекомендации по работе с добавками

Общие рекомендации по использованию ароматизаторов, эмульсий, вкусо-ароматических и комплексных добавок «АРОМАРОС-М»

На все виды продукции «АРОМАРОС-М» разработаны технологические инструкции по применению и предоставляются каждому предприятию бесплатно.

1. Натуральные ароматизаторы (жидкая форма), цветообразующие добавки (жидкая форма) и ароматизирующие эмульсии для пищевых продуктов представляют собой однородные тонкодисперсные системы, имеющие цвет и аромат.
Данные ингредиенты вводятся в состав пищевых продуктов после предварительного растворения в воде для более равномерного распределения в продукте согласно технологической инструкции (кроме коптильного ароматизатора «АРОМАРОС-М»).

2. Комплексные добавки для мясных продуктов выпускаются в сухом виде (различные модификации Премиксов, Кристалл, Гамма К и Гамма КВ, консервант «АРОМАРОС-М», Эффектан (сухая форма)) и в жидком виде (Бестан, Вирсан и Эффектан (жидкая форма).
Без предварительного растворения в воде используются все вышеперечисленные добавки, кроме Бестана, Кристалла и Эффектана (сухая форма).
Комплексные добавки для колбасных изделий и полуфабрикатов вводят в фарш в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное мясное сырье, после добавления нитрита натрия (в случае его использования) или на стадии закладки фосфатов (в случае приготовления белково-жировых стабилизаторов и жировых эмульсий).
Многофункциональные добавки Бестан, Кристалл и Эффектан (сухая форма) растворяют в воде с соблюдением всех параметров, указанных в технологической инструкции.
Соль, входящую в состав многофункциональных добавок не учитывают в общей массе соли по рецептуре.

Внимание! Пищевые добавки «АРОМАРОС-М» для мясных продуктов не содержат нитрит натрия!

3. Вкусо-ароматические добавки для чипсов, хрустящего картофеля, сухариков, снеков и арахиса предназначены для нанесения на поверхность готового продукта – в сухом виде или в виде аппликационной смеси (суспензии в растительном масле).
Соевые текстураты, перед внесением вкусо-ароматических добавок, предварительно гидратируют – варят или заливают кипятком, охлаждают и отжимают.
Для ароматизации тофу (соевого творога) добавки вносят после отделения большей части сыворотки, перед формованием и прессованием.
При производстве плавленых сыров, соусов, майонезов и кетчупов, вкусо-ароматические добавки рекомендуется вносить в продукт на стадии добавления соли при интенсивном перемешивании.

Состав ароматизаторов и всех видов добавок оптимально сбалансирован, поэтому не рекомендуется отклонения от инструкций по назначению, использованию или дозировкам.
Состав, назначение, дозировка, срок и условия хранения продукции «АРОМАРОС-М» указаны на этикетке.
Не допускается хранение продукции «АРОМАРОС-М» в открытой таре или упаковке, во избежание потери ароматических и функциональных свойств.