Вернуться к списку
 |
- Комплексные добавки для полукопченых колбас
|
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Комплексные добавки для полукопченых колбас
| Виды колбасных изделий | Комплексные добавки | Свойства |
Полукопченые колбасы высшего сорта |
ПРЕМИКС 8, 8С
ПРЕМИКС 9, 9C
ПРЕМИКС 27, 27C
ПРЕМИКС 28, 28C
| Комплексные добавки и их производные с различными оттенками вкуса, позволяющие выпускать как классические виды продукции, так и мясопродукты с оригинальными вкусовыми свойствами |
Полукопченые колбасы первого сорта |
ПРЕМИКС 10, 10С
ПРЕМИКС 11, 11C
|
Полукопченые колбасы второго и третьего сорта |
ПРЕМИКС 9, 9С
ПРЕМИКС 12, 12C
|
Комплексные добавки с усиленной вкусо-ароматической гаммой для обеспечения стабильных органолептических показателей колбасных изделий, выпускаемых с учетом особенностей используемого сырья. |
|
Все комплексные добавки ПРЕМИКСы представляют собой однородные сыпучие смеси, обладающие вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов.
Дозировка - 0,4-1,8 % к массе сырья (в зависимости от состава функциональной части).
Использование комплексных добавок ПРЕМИКСы обеспечит увеличение выхода готовой продукции на 4 - 8 %, позволит стабилизировать свойства фаршевой системы и улучшить органолептические показатели готовых колбас.
Комплексные добавки ПРЕМИКСы с индексом "С" улучшают консистенцию и нарезаемость готового продукта. Применение данной группы композиций также рекомендуется при использовании в производстве полукопченых колбас сырья повышенной жирности, мяса после механической дообвалки, мясного сырья с отклонениями по рН.
Комплексные добавки ПРЕМИКСы и ПРЕМИКСы с индексом "С" позволят значительно повысить рентабельность выпускаемой продукции и сэкономить дорогостоящее мясное сырье.
При использовании ПРЕМИКСов в производстве полукопченых колбас возможна замена мясного сырья соевыми белками: до 5% для колбас высшего сорта, до 10 % для колбас первого сорта, до 15 % для колбас второго сорта без ухудшения органолептических показателей готовой продукции.
В случае высокой замены мясного сырья немясными ингредиентами или низкосортным мясным сырьем в рецептурах полукопченых колбас, использование специальной серии комплексных добавок ПРЕМИКС 9, 9С и ПРЕМИКС 12, 12С обеспечит улучшенные органолептические показатели и выход готовой продукции до 95 - 100 %.
Применение комплексных добавок ПРЕМИКСы в производстве полукопченых колбас не требует значительных отклонений от технологического процесса и способствует повышению культуры производства.
Допускается совместное использование ПРЕМИКСов с коптильным ароматизатором "АРОМАРОС-М" или ВАД "КОПТИЛЬНАЯ" в случае необходимости усиления аромата копчения в продукте.
Для усиления аромата чеснока в полукопченых колбасах, вырабатываемых с использованием композиций ПРЕМИКСы возможно введение АРОМА-ЧЕСНОК (сухая форма) или АРОМАТИЗАТОР ЧЕСНОЧНЫЙ (жидкая форма).
Комплексные добавки ПРЕМИКСы поступают на предприятия в расфасованном виде с массой нетто одного пакета 3000 г + 0,5% в пакетах из газонепроницаемых термосваривающихся материалов.
Они должны храниться в чистых складских помещениях при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение ПРЕМИКСов в открытых пакетах во избежание потерь ароматических свойств.
Срок хранения комплексных добавок ПРЕМИКСы не более 12 месяцев со дня изготовления.
Более полная информация - в разделе "Партнерам" или у специалистов компании.
|
