Вернуться к списку
 |
- Комплексные добавки для сырокопченых и сыровяленых колбас
|
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Комплексные добавки для сырокопченых колбас
| Виды колбасных изделий | Комплексные добавки | Свойства |
Сырокопченые колбасы высшего и первого сортов |
ПРЕМИКС 22
| Комплексные добавки и их производные с различными оттенками вкуса, позволяющие выпускать как классические виды продукции, так и мясопродукты с оригинальными вкусовыми свойствами |
Сырокопченые колбасы высшего и первого сортов с ускоренным процессом созревания |
ПРЕМИКС 23
|
|
Все комплексные добавки ПРЕМИКСы представляют собой однородные сыпучие смеси, обладающие вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов.
Дозировка - 0,55-1,3 % к массе сырья (в зависимости от состава функциональной части).
Использование комплексных добавок ПРЕМИКСы позволит стабилизировать процесс созревания сырокопченых колбас, улучшить цвет, микробиологические и органолептические характеристики.
Комплексные добавки ПРЕМИКСы 22 предназначены для производства сырокопченых колбас, выпускаемых по традиционной технологии.
Использование комплексных добавок ПРЕМИКСы 23 рекомендуется для производства сырокопченых колбас с ускоренным процессом созревания.
Комплексные добавки ПРЕМИКСы серии 23 позволят значительно ускорить процесс созревания сырокопченых колбас (примерно на 15 суток) и повысить рентабельность выпускаемой продукции.
При использовании ПРЕМИКСов в производстве сырокопченых колбас возможна замена мясного сырья соевыми белками от 5 до 20 %, шкуркой свиной вареной до 10 %, мукой пшеничной до 1, 5 % без ухудшения органолептических показателей готовой продукции.
Применение комплексных добавок ПРЕМИКСы в производстве сырокопченых колбас не требует значительных отклонений от технологического процесса и способствует повышению культуры производства.
Допускается совместное использование ПРЕМИКСов с коптильным ароматизатором "АРОМАРОС-М" или ВАД "КОПТИЛЬНАЯ" в случае необходимости усиления аромата копчения в продукте.
Для усиления аромата чеснока в сырокопченых колбасах, вырабатываемых с использованием композиций ПРЕМИКСы возможно введение АРОМА-ЧЕСНОК (сухая форма) или АРОМАТИЗАТОР ЧЕСНОЧНЫЙ (жидкая форма).
Комплексные добавки ПРЕМИКСы поступают на предприятия в расфасованном виде с массой нетто одного пакета 3000 г + 0,5% в пакетах из газонепроницаемых термосваривающихся материалов.
Они должны храниться в чистых складских помещениях при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение ПРЕМИКСов в открытых пакетах во избежание потерь ароматических свойств.
Срок хранения комплексных добавок ПРЕМИКСы не более 12 месяцев со дня изготовления.
Более полная информация - в разделе "Партнерам" или у специалистов компании.
|
