Научно-исследовательский центр «АРОМАРОС-М» это скооперированная деятельность отдела инновационных технологий, лабораторий аналитических исследований и производственного контроля, а также отдела продаж и технологического развития.
Отдел инновационных технологий
Здесь разрабатываются новые рецептуры вкусоароматических и комплексных пищевых добавок. Исследования проводятся по техническим заданиям технологов «АРОМАРОС-М» и охватывают широкий спектр мясных, кондитерских и других пищевых продуктов.
На основе результатов передовых исследований свойств пищевых ингредиентов производится подбор их комбинаций для создания принципиально новых препаратов. Добавки должны отвечать множеству требований: обладать высокой эффективностью, совмещать все заданные функции, обладать определенными технологическими свойствами, позволяющими оптимизировать, изменить или улучшить характеристики конечного продукта. Научный подход к определению состава создаваемых добавок и комплексированию различных видов ингредиентов имеет решающее значение для последующей разработки технологии производства ароматизаторов, вкусоароматических и комплексных добавок. Фундаментальная задача лаборатории - открытие новых возможностей современной науки для нужд пищевой индустрии и оперативная разработка решений актуальных проблем отрасли на основе инновационных технологий.
Ученые лаборатории прогнозируют развитие рынка пищевых добавок и проводят исследования потенциала натуральных ингредиентов для продуктов будущего поколения. В состав отдела входит технологический участок по совершенствованию новых технологий мясного производства, оснащенный современным импортным оборудованием. На его базе проводится технологическая апробация добавок на мясных продуктах, что позволяет оперативно и объективно оценить их эффективность, определить оптимальные дозировки и разработать рекомендации по применению в производстве.
Отдел продаж и технологического развития
Основные задачи отдела продаж и технологического развития - поддержка постоянных контактов с нашими клиентами, рассмотрение их пожеланий и запросов; анализ нестандартных технологических ситуаций на предприятиях, использующих продукцию компании «АРОМАРОС-М» в своём производстве; продвижение новейших и востребованных видов добавок в регионы России и за рубежом; мониторинг потребностей предприятий пищевой индустрии в инновационных пищевых добавках; формирование технологических заданий на разработку вкусовых и ароматических профилей, функциональных композиций перспективных пищевых добавок.
Лаборатория аналитических исследований и производственного контроля
Здесь осуществляется тщательный многоэтапный контроль используемого сырья и готовой продукции. Комплексные пищевые добавки «АРОМАРОС-М» изготавливаются на основе эфирных масел и олеорезинов пряно-ароматических растений, с использованием пищевых фосфатов и кислот, полисахаридов, моно- и диглицеридов жирных кислот, структурообразователей и натуральных красителей. Ароматические композиции составляются на основе летучих веществ, традиционных пряностей, используемых при изготовлении пищевых продуктов. Научные сотрудники и инженеры-химики изучают процессы сорбции-десорбции летучих органических соединений, тестируют стабильность ключевых и одор-активных веществ, отвечающих за специфический аромат эфирных масел и ароматизаторов, и проводят другие научные исследования. Контроль качества эфирных масел и ароматизаторов сочетает сенсорные и инструментальные методы анализа. Инструментальный контроль летучих органических соединений производится с привлечением газовой хроматографии и хромато-масс-спектрометрии. За годы работы «АРОМАРОС-М» в лаборатории аналитических исследований создана библиотека газохроматографических и хромато-масс-спектрометрических профилей эфирных масел, ароматизаторов и индивидуальных ароматических веществ, используемых в производстве добавок.
Квалифицированные эксперты-флейвористы, располагая выверенным набором дескрипторов, с помощью профилограмм выбирают ароматизаторы для создания новых оригинальных композиций.
Инструментальные методы исследования
Научно-исследовательский центр оснащен современными научными приборами и оборудованием, которые используются при выполнении широкого спектра теоретических и прикладных исследований.
- Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) - жидкостной хроматограф Waters 1525
- Газовая хроматография - газовый хроматограф HP 4890 Hewlett Packard
- Хромато-масс-спектрометрия - масс-спектрометр Agilent 6850/5975
- Спектрофотоколориметрия - спектрофотоколориметр MINISCAN 45/0-LS/H
- Инфракрасная спектроскопия - ИК-Фурье спектрометр AVATAR -360 E.S.P (ThermoNicolet)
- Спектрофотометрия - колориметр TermoSpectronic
- Турбодиметрия - турбодиметр Digital Direct - Riading
- Анализ содержания влаги - автоматический титратор по Фишеру Orion AF 8
- Анализатор структуры гелей, суспензий, высоковязких растворов - анализатор структуры ТА.ХТ. plus (Stable Micro Systems)
- Анализ динамической вязкости - вискозиметр Брукфильда DV-II+
- Микроскопия - микроскоп В-353 POL (Optika Microscopes)